WÜSTHOF Classic Ham Knife 20 cm

Das Messer liegt gut in der Hand. Es ist auch nicht zu schwer, so dass einem beim längeren schneiden damit die Hand müde werden könnte. Diese Eigenschaften sind dem Messerkropf geschuldet.Der Kropf ist der Bereich zwischen Klinge und Heft (Griff) des Messers. Der Kropf entsteht beim Schmiedevorgang durch das Stauchen des Stahls und ist ein Zeichen für hohe Qualität. Ein weiterer Vorteil des Kropfes ist, dass er das Messer ausbalanciert, sodass es optimal in der Hand liegt.Messer ohne Kropf sind in der Regel keine geschmiedeten Messer, sondern wurden aus einer Stahlplatte gestanzt.Die Schneide oder Wate genannt ist der Teil des Messers, welches die eigentliche Schneidleistung erbringt. Diese ist extrem scharf und musste von mir bisher nicht nachgeschärft werden.Heft und Rücken des Messers bilden eine gerade Linie. Der Messerrücken ist die stumpfe Klingenseite auf der gegenüberliegenden Seite der geschärften Schneide.Das sogenannte Heft ist der Griff des Messers. Der Übergang zwischen Klinge und Heft wird häufig durch eine Zwinge begrenzt. Hefte aus Kunststoffen oder Edelstahl sind in der Regel spülmaschinengeeignet. Dieses Messer werde ich allerdings mit der Hand spülen, damit ich lange Freude daran habe.Der Erl oder auch die Angel ist die Verlängerung der Klinge durch das Heft/ den Griff. Er sorgt für Stabilität und die perfekte Verbindung zwischen Klinge und Heft. Bei Küchenmessern von hoher Qualität wie hier gegeben werden Nieten aus Messing oder Edelstahl verwendet, um das Heft mit dem Erl zu verbinden. Diese sind durchgehend.Dieses Messer ist geschmiedet. Schmieden ist eine Kunst, die seit Jahrhunderten angewendet wird, um Messer, Bestecke oder Schwerter herzustellen. Bei dem Schmiedevorgang wird Stahl auf hohe Temperaturen erhitzt und dann durch starke Kompression unter einem Hammer verdichtet, wodurch er an Robustheit, Ausdauer und Härte gewinnt. Geschmiedete Kochmesser sind daher aufwändiger herzustellen als gestanzte Messer, jedoch wesentlich leistungsfähiger.Der Schleifvorgang erfolgt heutzutage in automatisierten Schleifmaschinen unter permanenter Wasserkühlung. Das Schleifwasser befindet sich in einem Kreislauf und ist daher umweltfreundlich. Beim Schleifen erhält die Klinge den Basisschliff.Pliesten nennt man den Feinschliff nach dem Schleifen der Klinge. Der Materialabtrag ist deutlich geringer und das Schliffbild der Klinge wird deutlich feiner. Normalerweise ist der Schleifvorgang hier beendet. Bei dieser Klinge erfolgte noch eine Politur. Der Schleifwinkel der Klinge beträgt 15°.Bei der Herstellung eines Schneidwerkzeuges wird der verwendete Stahl gehärtet. Dieser Vorgang ist ein sehr wichtiger Produktionsschritt. Beim Härten wird der Stahl sehr stark erhitzt, je nach Stahllegierung auf über 1000 Grad und danach in Öl oder Wasser oder Luft oder Eis abgeschreckt. Nach dem Härten wird die Klinge in einem Anlassofen angelassen, das heißt, mild erhitzt. Bei diesem Vorgang wird unerwünschte Spannung aus dem frisch gehärteten Stahl genommen.Durch das Härten gewinnen Messer erst ihre Stabilität. Zu weiche Messer lassen sich verbiegen und zu harte Messer können auseinanderbrechen. Das richtige Maß der Härte hängt vom verwendeten Stahl und dem Härteprozess ab.Weicherer Stahl verliert schneller an Schärfe, ist aber auch leichter manuell nachzuschleifen. Härterer Stahl dagegen verliert langsamer an Schärfe, ist aber umso schwerer manuell nachzuschleifen.Härte wird häufig in HRC (Hardness in Rockwell) gemessen. Bei der Messung wird mit einer definierten Kraft ein Diamant in den Stahl gepresst und danach die Einpresstiefe gemessen. Je tiefer der Diamant eindringt umso weicher ist der Stahl.Die Härte des Stahls, der für dieses Kochmesser verwendet wurde liegt bei 58 HRC und befindet sich somit im optimalen Bereich für Kochmesser.Mit diesem Messer macht es richtig Spaß zu kochen. Auch wenn der Preis einen natürlich erstmal erschreckt, denn knapp 85 € sind erstmal ne stolze Summe. Aber man wird nicht enttäuscht und das Messer ist jeden einzelnen Cent wert.Dafür gibt es eine klare Kaufempfehlung und 5/5 Sternen!!! TOP!!!

mittlerweile mein fünftes Messer aus der Wüsthof classic Serie. Verarbeitung und Schärfe sind wieder über jeden Zweifel erhaben. In 14 cm Länge ist es ein toller, kleiner Allrounder für viele, tägliche Schnibbelarbeiten in der Küche: Obst, Gemüse (auch Tomaten), Fleisch, Fisch, alles kein Problem, solange es nicht zu große Stücke sind.