LENGVASBŪDASRAUGINTIIRFERMENTUOTI:kopūstai,kimchi,kombucha,kefyrasirviskas,kąreikiažinotiapiedaržoviųirvaisiųrauginimą!

Descripción

Lengvasbūdasraugintiirfermentuoti Atrasknatūraliosfermentacijospasaulį–nuotradiciniųraugintųkopūstųikikimchi,nuoobuoliųirslyvųikiananasų,otaippatgira,kombuchairvandenskefyras.Paprastireceptai,aiškūspatarimaiirspalvingosimprovizacijoskiekvienam,norinčiampasigamintigyvą,skanųirsaugųmaistąnamuose. Išaankstinisužsakymas-planuojamasatvežimasnuospalio10d. Besudėtingųformulių:tikdaržovės,druska,vanduo–iraiškūsžingsniai. Saugiauirskaidriau:rauginantnamuosežinai,kasyrastiklainyje(beplastikoirpasterizacijos). Daugreceptųirvariacijų:klasika+pasaulioskoniai+egzotika. „Nesėkmių“gidas:10dažniausiųproblemųirsprendimų. Kasviduje? „Lengvasbūdasraugintiirfermentuoti“vedanuopamatųikikūrybiškųeksperimentų. 1)Pagrindai Kasyrafermentacijairkuojiskiriasinuorauginimo. Druska,vanduo,indai,svareliai,temperatūra. Kodėlvengtiplastiko;kodėlnenaudotiverdančiovandens. 2)Daržovės(klasikairpasaulis) Kopūstai(tradiciniaiirgreitieji)+kimchi. Agurkai(LT,lenkiški,žydiški,japoniški,„half-sour“). Burokėliai(irburokėliųgira),morkos,česnakas,svogūnai,paprikos,salierai. Mišrainėsirsluoksniuotistiklainiai. 3)Egzotikosskyrius Pomidorai(raudoniiržali),ridikai,cukinijos,grybai. Vaisiai:obuoliai,slyvos,kriaušės,ananasai,apelsinai,mangai. 4)Gėrimai Lietuviškagira(duonos,burokėlių,obuolių). Kombucha+kaipužsiaugintiSCOBY(„arbatosgrybą“). Vandenskefyrasirskoniųvariacijos. Kodėlvertaraugintinamuose? Gyvasmaistas:natūralūsprobiotikaiirorganinėsrūgštys. Jokioplastiko:rinkiesistiklą/keramikąirišvengimikroplastikopėdsakų. Bepasterizacijos:išlaikomagyvybė,kuriosdažnaineliekapramoniniuoseproduktuose. Skaidrumas:patssprendidėldruskos,prieskonių,kokybės. Kamšiknygaskirta? Pradedantiesiems–norintiemsaiškiųžingsniųirgreitųpergalių. Pažengusiems–ieškantiemsnaujųskonių,variacijųiregzotikos. Šeimoms–sveikesniemsužkandžiamsbepriedų. Kulinarijossmalsuoliams–dovanaiirįkvėpimui. Kątikrairasiknygoje „Vienostiklainiometodą“(universali2%sūrymoformulė). Tradiciniusreceptus(kopūstai,agurkai)irmoderniasinterpretacijas(kimchi,tsukemono,„spicycarrots“). Vaisiųfermentaciją(obuoliai,slyvos,kriaušės,tropikai). Gėrimus:girą,kombuchąirvandenskefyrą–suantrinėsfermentacijosidėjomis. „Nesėkmiųšalinimo“gidą:pelėsis,kvapai,sūrumas,temperatūra,„sprogstantys“dangteliai. DUK:Armanreikėsspecialiųįrankių? Ne.Užtekspaprastųstiklainių,rupiosdruskosbepriedų,švarausvandensirsvarelio(galibūtistiklinisdangtelis).Viskas–jokiųbrangiųpriemonių. DUK:Aršiknygatinkavisiškiemsnaujokams? Taip.Knygaprasidedanuobaziniųprincipųirpaprastųreceptų,ovėliaupereinapriepasauliniųiregzotiškųvariacijų. DUK:Kuonamųraugintiproduktaiskiriasinuoparduotuvinių? Namųrauginiuoseišliekagyvosbakterijosirnatūralusrūgštumas.Dalispramoniniųproduktųpasterizuojami,kadilgiaustovėtų,todėlgyvybėsjuosemažiauarbavisainėra.Beto,namuoserenkiesistiklą/keramikąvietojeplastiko. Pasiruošęspradėti?Paimkstiklainį,žiupsnįdruskosirpirmąreceptą–pokeliųdienųturėsisavopirmąjį,tikraigyvąraugą.